Calabacín relleno con arroz mediterráneo y pollo

Lo que necesita (para 2 bolcourgettes)

• 100 g de arroz
• 200 g de dados de pollo
• 2 tomates Roma
• 2 calabacines redondos
• 10 aceitunas
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de crema de soja
• Pimienta/sal/herbes de provence/pimentón

Preparación

1. Cocer el arroz unos 10 minutos y escurrirlo.
2. Cortar la tapa de los calabacines globo. Ahuecarlos y reservar la pulpa para utilizarla en el relleno.
3. Quitar las semillas y cortar la pulpa restante en trozos pequeños.
4. Cocer los calabacines vaciados en agua hirviendo durante unos 10 minutos para que estén al dente.
5. Mientras tanto, corte los tomates en rodajas. Una vez más, es mejor quitarles las semillas, ya que son un poco más difíciles de digerir.
6. Cortar los tomates en dados pequeños. Las aceitunas se pueden cortar en aros.
7. Fríe los dados de pollo y sazónalos con un poco de pimienta y condimento para pollo.
8. Cuando el pollo esté casi cocido, fríe la pulpa del calabacín. Sazonar con sal, pimienta y hierbas de Provenza. A continuación, añadir el tomate. Reducir todo, junto con la crema de soja y un poco de pimentón.
9. Mezcle el relleno con el arroz, las aceitunas y el queso parmesano y viértalo con cuidado en el calabacín.
10. Reservar un poco de relleno para servir aparte. Meter los calabacines en el horno precalentado a 180 grados durante unos 10 minutos más.

En colaboración con la embajadora de Etixx Charlot Pauwels (Cook A Lot).
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