Vegan linzencurry

Op een intensieve trainingsdag moet een sporter streven naar een inname van 1,2-1,7 gram eiwitten per kilogram lichaamsgewicht. Voor een veganist die alle dierlijke voedingsmiddelen elimineert uit zijn voedingspatroon is dit geen eenvoudige opdracht. Onderstaand receptje van onze Etixx ambassadrice Charlot Pauwels bevat geen ingrediënten van dierlijke oorsprong en is rijk aan plantaardige eiwitbronnen. Uitermate geschikt dus voor vegetarische of veganistische sporters.

Macronutriënten

Kcal 485 – 61g koolhydraten – 13g vet – 25g eiwitten

Wat heb je nodig? (voor 1 portie)

80g couscous
1 ui
1 teen look
80g rode linzen
1 blik tomatenblokjes
150ml groentebouillon (vetarm)
150g babyspinazie
200g bloemkool
25g pindanootjes
75ml kokosmelk (alpro cuisine coconut)
Peper en zout
1 grote el rode currypasta
1 el gemberpoeder
½ tl chili
½ tl komijn
1 el kurkuma
1 el garam masala

Bereidingswijze

Pel en versnipper de ui en de look. Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
Stoof de ui en de look kort aan. Voeg daarna de bloemkool toe en laat meestoven. Voeg de currypasta toe en kruid af met peper en zout, gemberpoeder, chili, komijn en garam masala. Laat de kruiden goed meebakken met de bloemkool.
Voeg daarna de tomatenblokjes, de linzen en de groentebouillon toe. Laat 10 minuten pruttelen op een middelhoog vuurtje.
Kook ondertussen de couscous.
Voeg de kokosmelk toe aan de curry en voeg ook de spinazie toe. Laat nog even indikken.
Serveer de curry met couscous en werk af met gehakte pindanootjes.

In samenwerking met de Etixx Ambassadrice Charlot Pauwels (Cook A Lot).
Zin in meer recepten?
Website: www.cookalot.be
Instagram: @cookalotbycharlot
Facebook: @cookalotbycharlot