Curry vegano de lentejas

Macronutrientes

Kcal 485 - 61g carbohidratos - 13g grasa - 25g proteína

Lo que necesita (para 1 ración)

• 80 g de cuscús
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 80 g de lentejas rojas
• 1 lata de tomates en dados
• 150 ml de caldo de verduras (bajo en grasas)
• 150 g de espinacas tiernas
• 200 g de coliflor
• 25 g de cacahuetes
• 75 ml de leche de coco (alpro cuisine coco)
• Pimienta y sal
• 1 cucharada grande de pasta de curry rojo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de guindilla
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de garam masala

Preparación

• Pelar y rallar la cebolla y el ajo. Cortar la coliflor en ramilletes pequeños.
• Rehogar brevemente la cebolla y el ajo. A continuación, añadir la coliflor y cocer a fuego lento. Añadir la pasta de curry y sazonar con sal y pimienta, jengibre en polvo, guindilla, comino y garam masala. Dejar que las especias se cocinen bien con la coliflor.
• A continuación, añadir los tomates cortados en dados, las lentejas y el caldo de verduras. Dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos.
• Mientras tanto, cocer el cuscús.
• Añadir la leche de coco al curry y también las espinacas. Dejar espesar un poco.
• Servir el curry con el cuscús y cubrir con cacahuetes picados.

En colaboración con la embajadora de Etixx Charlot Pauwels (Cook A Lot).
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