Gevulde bolcourgette met mediterraanse rijst en kip

Wat heb je nodig? (voor 2 bolcourgettes)

• 100gr rijst
• 200gr kipblokjes
• 2 romatomaten
• 2 bolcourgettes
• 10 tal olijven
• 2 el geraspte parmezaanse kaas
• 2 el soya room
• Peper/zout/herbes de provence/paprikapoeder

Bereidingswijze

1. Laat de rijst een tiental minuten koken en giet af.
2. Snijd het hoedje van de bolcourgette af. Hol ze uit en hou het vruchtvlees apart om in de vulling te verwerken.
3. Verwijder de zaadlijsten en snijd het resterende vruchtvlees in kleine stukjes.
4. Kook de uitgeholde courgettes een tiental minuten in kokend water zodat ze beetgaar zijn.
5. Ondertussen kunnen de tomaten gesneden worden. Ook hier verwijder je best de zaadlijsten aangezien deze iets moeilijker te verteren zijn.
6. Snijd de tomaten in kleine blokjes. De olijven kun je in ringetjes snijden.
7. Bak de kippenblokjes en kruid af met wat peper en kippenkruiden.
8. Als de kip bijna gaar is kun je het vruchtvlees van de courgette meebakken. Kruid af met peper, zout, herbes de provence. Daarna voeg je de tomaat toe. Laat alles inkoken, samen met de soyaroom en wat paprikapoeder.
9. Meng de vulling met de rijst, de olijven en de parmezaanse kaas en schep het zorgvuldig in de courgette.
10. Hou nog wat vulling over om apart te serveren. Zet de courgettes nog een tiental minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

In samenwerking met de Etixx Ambassadrice Charlot Pauwels (Cook A Lot).
Zin in meer recepten?

Website: www.cookalot.be
Instagram: @cookalotbycharlot 
Facebook: @cookalotbycharlot